Gemeinsam mit einem rund 30-köpfigen Team möchte er eine anspruchsvolle und zugleich menschliche Arbeitskultur fördern. Ziel ist es, ein Umfeld zu schaffen, in dem Exzellenz selbstverständlich entsteht und Gäste ein Erlebnis genießen, das Wohlbefinden, Geselligkeit und Haute Gastronomie miteinander verbindet.
Für Romain Antoine bedeutet Kochen vor allem, Menschen zusammenzubringen: Momente des Glücks zu schaffen, die Sinne zu wecken und den Palace-Gästen eine außergewöhnliche gastronomische Auszeit zu bieten, geprägt von Emotion und Authentizität.
Der gebürtige Südfranzose wurde an der École Paul Augier ausgebildet und entwickelte seine kulinarische Identität im Herzen der Côte d’Azur.
Von 2011 bis 2013 arbeitete er im Restaurant La Villa Archange in Cannes unter Sternekoch Bruno Oger. Anschließend verbrachte er sieben Jahre im renommierten Paloma in Mougins, zunächst als Sous-Chef und später als Küchenchef. 2016 erhielt das Restaurant zwei Michelin-Sterne.
Mit seinem Wechsel in die Luxushotellerie fand er schließlich ein Umfeld, in dem er seine Kreativität vollständig entfalten kann – unter anderem im Sommerrestaurant L’Oliveraie und im Gourmetrestaurant Le Saint-Martin.
Die Küche von Romain Antoine zeichnet sich durch klare Aromen, hochwertige Produkte und große Sorgfalt in der Präsentation aus. Besonders wichtig ist ihm die Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten, deren Produkte die Grundlage seiner Gerichte bilden.
Seine Inspiration stammt aus persönlichen Erinnerungen und aus der klassischen französischen Gastronomie, die er respektvoll neu interpretiert.
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